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Un projet européen, piloté par la ville de Tours, dont le CFA de la Ville de Tours est partenaire.

Le site web du projet pour le CFA de la Ville de Tours


Retrouvez l'ensemble des ressources produites par les formateurs et les apprentis du CFA dans le cadre de la semaine d'étude qui a eu lieu à Tours, au CFA du 18 au 23 avil 2016

Les Rencontres Européennes de l'Education à la gastronomie du 18 au 23 Avril 2016 à Tours


Un projet européen EFES - ERASMUS +

Dans le cadre du projet européen – EFES – ERASMUS + (c’est-à-dire soutenue et financée par l’Union Européenne), la Ville de Tours, l’université François-Rabelais (département alimentation – LEA), l’IEHCA et le CFA de la Ville de Tours, sont engagés dans une opération partenariale de sensibilisation et d’éducation au goût, associant l’Université de Torun (en Pologne) et l’école d’hôtellerie de Brasov (en Roumanie).

EFES signifie European Food Education Season – Saison d’Education Alimentaire en Europe.

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Les objectifs du projet

Assurer le rayonnement des territoires et du label Cité de la gastronomie à l’International : la transmission des traditions, la préservation des savoirs.

L’accès à la culture dans le cadre des formations professionnelles et plus largement pour tous publics

Créer de nouveaux moyens de transmission : Elaborer des outils pédagogiques innovants au service de tous les acteurs du secteur alimentaire

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3 années de rencontres européeennes

Ce projet, qui se développera sur trois années, porte une véritable ambition, celle de la préservation comme de la valorisation du Patrimoine culinaire et culturel, respectueux de son territoire et des hommes qui l’incarnent et vecteur de valeurs européennes à partager ; une valorisation qui passe par une transmission des savoir-faire, une véritable éducation au goût ; des orientations qui font parfaitement écho à celles de la Cité internationale de la gastronomie en Val de Loire, ainsi qu’à la volonté de la municipalité de Tours de fédérer les talents et les énergies du territoire autour de la gastronomie.

  • En 2016 les rencontres européennes de la gastronomie ont eu lieu à Tours.
  • Elles se dérouleront au mois d'avril 2017 à Torun (Pologne).
  • Puis à Brasov (Roumanie) en 2018.
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Spring School

Ce projet est centré sur l’organisation d’une « Spring School » dans chaque ville partenaire (Tours, Torun, Brasov), c'est-à-dire une semaine d'actions et d'animations portant sur l'éducation au goût et rassemblant les différents acteurs autour de la présentation d'innovations pédagogiques susceptibles d’être ensuite disséminées en Europe. La 1ère semaine qui a eu lieu à Tours du 18 au 23 Avril (avec pour thème l’oie et la volaille), s’est adressée aux élèves futurs professionnels des métiers de bouche et leur famille, mais aussi aux Tourangeaux et aux consommateurs intéressés par la découverte des productions et innovations en matière de gastronomie.

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Le Patrimoine gastronomique

L'objectif général de ces rencontres est ainsi d'échanger des expériences et des bonnes pratiques entre universitaires, enseignants, et professionnels afin de :

  • Valoriser et développer l'enseignement de la culture alimentaire et du goût
  • Réfléchir à des méthodes de sensibilisation au goût et créer des outils d'enseignement et de diffusion innovants
  • Faire ressortir les apports de la culture culinaire régionale ainsi que l'importance des spécificités alimentaires européennes comme référence des valeurs de la citoyenneté européenne.
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Les thèmes du projet EFES

Chaque année un nouveau thème de travail encadre les recherches pédagogiques.

En 2016, le thème était "L'oie et les volailles de Touraine"

En 2017, le thème est "Les poissons de Loire".

Ces thèmes sont le fil rouge des travaux réalisés par nos apprentis.

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Les compétences visées pour nos apprentis

Acquérir une curiosité pour la culture de la gastronomie

Acquérir une curiosité pour les cultures étrangères

Rechercher et produire des informations structurées, savoir les communiquer

Utiliser les outils multimédias à des fins professionnelles et d’apprentissages

Savoir coopérer et s’investir dans la durée dans un projet

Etre capable de communiquer en anglais, oser prendre la parole et chercher à progresser

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Les groupes d'apprentis du CFA impliqués dans le projet

Les apprentis en CAP en 1 an - groupe porteur : Recherches et productions sur la connaissance des oies et l'élevage, cuisiner les oies, la symbolique de l'oie.

Les apprentis en 1er Brevet Professionnel : Recherches de chefs porteurs de recettes et création de recettes nouvelles. Ils questionneront leur Maître d'apprentissage à ce sujet

Les apprentis en 1ère BAC Cuisine et service : Production en anglais de textes autour de l'oie. Cette démarche est liée à la littérature et à « l'oie et les traditions » par la création de contes notamment.

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Transmettre le patrimoine gastronomique en formation professionnelle, métiers de l'hôtellerie-restauration et du tourisme


Approches de l'interculturalité


Le patrimoine culinaire polonais Par les professeurs et les étudiants de l'université Nicolas Copernic de Torun


La gastronomie roumaine par le chef Horia Simon et les étudiants de l’American Hotel Academy de Brasov


Le patrimoine gastronomique de Touraine par les apprentis du CFA de la Ville de Tours


L'oie et la gastronomie d'hier et d'aujourd'hui par les apprentis du CFA de la Ville de Tours


Les partenaires tourangeaux


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Les partenaires européens


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